Carta El Retablo
Picoteo / Appetizers and.Snacks
Bacalao con gratinado de puerros sobre crema de guisantes
Cod fish with leek’s gratin on pea cream
Croquetas de pollo y espinacas con alioli de mango
Chicken and spinach croquettes with mango alioli
Croquetas de pescado con alioli de tinta de calamar
White fish Croquettes with Squid Ink Alioli
Croquetas de setas con alioli de pimientos
Mushrooms Croquettes with Peppers Alioli
Ensaladilla de gambas
Potatoes salad with prawns
Bastones de berenjenas con salmorejo y miel
Aubergines sticks with salmorejo ( Andalucian cold cream) and honey
Carrillada al vino oloroso con patatas panaderas y gratén de alioli
Iberian pork cheek in oloroso wine with potatoes baker´s style and alioli
gratin
Taco Gaditano (Tortilla de camarones, gambas, guacamole y mayonesa de Ponzu)
Shrimp omelette, prawns, guacamole and Ponzu’s mayonnaise
Ensaladas / Salads
Ensalada de tomate de la granja, queso y mojama
Farm tomatoe’s salad, cheese and salted cured tuna
Ensalada de endivias con salsa templada de roquefort y crujiente de almendras
Chicory salad with warm rochefort sauce and crunchy almonds
Ensalada de sardina anchoada, aguacate y salmorejo
Sardines anchored’s salad, avocado and salmorejo
Ensalada de rúcula con queso feta, dátiles, piñones y tomates cherry
Rucula salad with feta cheese, dates, pine nuts and cherry tomatoes
Pescados / Fish.Menu
Lomos de dorada a la plancha con patatas panaderas y verduras
Sea bream´s fillet to grill with baker´s potatoes style and vegetables
Bacalao con gratinado de puerros sobre crema de guisantes
Cod fish with leek´s gratin on pea cream
Choco de la bahia a la plancha con salsa verde
Grilled cuttlefish from the bay with green sauce
Para Compartir / To.Share
Surtido de quesos Payoyo de la Sierra de Cádiz
Assortment of Payoyo cheeses from Cádiz
Huevos rotos con jamón ibérico y aceite de trufa negra
Broken eggs with ibérian ham and black trufe oil
Parrillada de verduras con aceite de tomillo
Grilled vegetables with thyme oil
Alcachofas rehogadas con trufa y daditos de jamón
Sauteed artichokes with truffle and diced ham
Pulpo a la plancha sobre puré de patatas y zocarrat de arroz negro
Grilled octopus over potatoes puree and blak rice zocarrat
(rice toasted zone)
Presa ibérica con jamón ibérico y patatas fritas
Iberian pork shoulder with iberian ham and french fries
Tiras de presa ibérica con salsa teriyaki
Iberian pork shoulder´s strips with teriyaki sauce
Chicharrones de atún con manteca colorá y crujiente de ajos
Tuna Cracklins with red butter and crunchy garlic
Carnes / Meats
Presa ibérica con patatas y verduras
Iberian pork shoulder with french fries and vegetables
Secreto ibérico con patatas y verduras
Iberian pork belly with french fries and vegetables
Solomillo de vaca retinta con foie y P.X.
Retinta beef´s (special beef from Cádiz) sirloin steak with foie and P.X. sauce
Entrecot de retinto con patatas fritas y verduras
Beef´s entrecote with french fries and vegetables
Almadraba / Almadraba.Tuna
Lomos de ventresca sobre ajo blanco, acompañado de noodles con mix de setas y salsa de ostras
Tuna belly loins on white garlic with noodles, mushroom mix and oister sauce
Dados de tarantelo de atún sobre chutney de mango y crujiente de maiz
Cubes of tuna on mango chutney and crunchy corn
Dados de atún rojo sobre aguacate y ajo amarillo
Cubes of red tuna over avocado and yellow chilli pepper
Arroces / Rices
Arroz negro con choco
Black rice with cuttlefish
Risoto de setas con lascas de parmesano
Wild mushroom´s risoto with parmesan flakes
Postres / Dessert
Crema de arroz con leche y helado de turrón
Rice pudding cream and nougat ice-cream
Lingote de brownie con helado de pistacho
Brownie ingot with vainilla ice-cream
Coulant de chocolate con helado de vainilla
Chocolate coulant with vainilla ice-cream
Tocino de cielo
Egg pudding
Dúo de Hojaldre
Puff pastry stuffed with pastry cream and red fruits
Milhoja de bollo de Arcos con cabello de ángel, crema pastelera y garrapiñada de almendras
Arcos bun millefeuille with filling made from Malabar gourd and syrup, pastry cream and sugared almonds
Menú Infantil / Kid’s.Menu
Filetes de pollo empandos con patatas fritas
Breaded chiken´s fillet with french fries
Huevos fritos con croquetas y patatas fritas
Fried eggs with croquettes and french fries
Tortilla francesa con croquetas y patatas
French omelette with croquettes and french fries
Macarrones a la boloñesa con queso
Penne bolognese with cheese
Con nuestros platos de atún de almadraba cada loncha jugosa y sabrosa te transportará a las costas de Cádiz con su sabor fresco y exquisito. Nuestra selección de productos locales resalta los sabores auténticos de la región y nos permite crear platos que te harán saborear la riqueza culinaria de Cádiz en cada bocado, como el chicharrón y la carne de retinto.